COCINA POPULAR

Evocaciones culinarias y saberes populares del Chile cotidiano

Cocina Popular es una obra de gran tradición que recopila cientos de recetas tradicionales de la cocina chilena. En esta edición reciente de 2026, se mantiene el espíritu auténtico del título Cocina Popular, enfatizando la accesibilidad y el rescate del patrimonio gastronómico familiar.

Un recetario amplio con más de mil preparaciones

La versión de 2026 presenta un extenso recetario que incluye 976 recetas de guisos y 217 de postres. Incluye también variadas preparaciones de carnes, pescados, aves, legumbres y verduras. Hay recetas sencillas como freír un huevo, y otras más elaboradas, todas ellas provenientes de tradiciones populares. Además, contiene indicaciones para aprovechar ingredientes comúnmente desechados —como hojas de betarraga, tallos de alcachofa, pan duro o cáscaras de frutas— con el propósito de fomentar una cocina más sostenible y consciente. La obra está organizada por grupos alimenticios, lo que facilita diseñar menús balanceados o adaptados a necesidades específicas.

Reedición contemporánea con respeto al legado

Esta edición mantiene el diseño original de Cocina Popular con portada clásica de cocina a leña y fondo rojo, pero se añade el detalle de los cantos tintados. Presenta además un nuevo prólogo a cargo de la historiadora y gastrónoma Carolina Sciolla, galardonada con el premio Best Book History Food. Se señala que la publicación coincide con el primer aniversario del Premio Mariana Bravo Walker, instituido en 2025 por la Pontificia Universidad Católica de Chile como homenaje al legado pionero de la autora.

Sobre el autor: Mariana Bravo Walker

Mariana Bravo Walker (1898-1985) fue una figura central de la gastronomía chilena, asistente social y educadora, autora de tradición culinaria práctica. Publicó Cocina Popular por primera vez en noviembre de 1964, obra que rápidamente se convirtió en referente nacional.

¿Para quién es este libro?

Está dirigido a quienes buscan cocinar desde el hogar con recetas de tradición chilena, ya sea para quienes tienen experiencia en la cocina o para principiantes. También resulta de interés para estudiantes de gastronomía, investigadores de la cultura alimentaria, o lectores amantes del patrimonio cultural que desean conocer técnicas populares y formas de alimentación de décadas pasadas.