Cocina Popular (Cantos Pintados) – Mariana Bravo Walker

Un clásico imprescindible de la cocina chilena que rescata recetas tradicionales, saberes populares y preparaciones que han acompañado generaciones.

Sobre el libro

Cocina Popular es una de las obras más emblemáticas de la literatura culinaria chilena. Este completo recetario reúne 976 recetas de guisos y 217 recetas de postres, además de múltiples preparaciones de carnes, pescados, aves, legumbres y verduras, reflejando la diversidad y riqueza de la cocina tradicional chilena.

El libro destaca por su enfoque práctico y accesible, incorporando soluciones ingeniosas para aprovechar ingredientes que habitualmente se desperdician, como hojas de betarraga, tallos de alcachofa, pan duro o cáscaras de naranja. Junto a preparaciones tradicionales como mote con huesillos, calzones rotos y tortillas de ortiga, también incluye recetas más contemporáneas elaboradas con ingredientes como arándanos y endibias.

La obra está organizada por grupos alimenticios, permitiendo planificar menús balanceados según distintas necesidades: ricos en proteínas, libres de harinas o sin carne roja. Desde recetas sencillas, como freír un huevo, hasta preparaciones más elaboradas, Cocina Popular funciona como una guía culinaria integral para el hogar chileno.

Esta reedición celebra la vigencia del legado de Mariana Bravo Walker e incorpora un prólogo de la historiadora y gastrónoma Carolina Sciolla, reconocida con el premio Best Book History Food. Además, recupera la portada original con la tradicional cocina a leña y el característico fondo rojo, ahora con cantos tintados.

La publicación coincide con el primer aniversario del Premio Mariana Bravo Walker, creado en 2025 por la Pontificia Universidad Católica de Chile para honrar el aporte pionero de la autora a la gastronomía y al estudio de la alimentación en Chile.

Sobre la autora: Mariana Bravo Walker

Mariana Bravo Walker fue una destacada pionera de la literatura culinaria chilena y de la investigación sobre alimentación y sociedad. En 1932 se convirtió en la primera persona en registrar una tesis en la Escuela de Trabajo Social de la Pontificia Universidad Católica de Chile. Su trabajo combinó gastronomía, educación y análisis social, consolidando una influencia que trascendió el ámbito culinario. Su legado continúa vigente como referente de la cocina tradicional chilena y de la valoración del patrimonio alimentario nacional.

Autor: Mariana Bravo Walker
Editorial: Grijalbo
ISBN: 9789562587198